Frittata de courgettes à la ricotta

J'ai beaucoup hésité, concernant l'Italie. Fallait-il rendre honneur aux célébrissimes pastas, au terrible tiramisu, à l'incontournable pizza, aux délicieux arincini? Bien que très tenté de piocher dans la liste de ces plats emblématiques, la raison l'a emporté du point de vue calorique! J'avais encore une fois envie de quelque chose de léger saturé de légumes mais néanmoins représentatif...comme les omelettes et moi on est très amies, je me suis tournée vers la frittata: une sorte d'omelette épaisse garnie avec ce qu'on veut, hyper indiquée en cas de pique-nique ou de déjeuner sur le pouce.

Ma version est à la courgette et à la ricotta, avec un peu de tomate dedans (tiens? Les couleurs de l'Italie, ça tombe bien). Mais libre à vous d'utiliser tout ce que vous avez sous la main, c'est le but!

Pour 4 personnes

• 4 oeufs
• 3 cs de ricotta
• 100 grs de gruyère râpé
• 1  courgette  
• 1 petite tomate
• 1 oignon
• 100 ml de lait
• Sel, poivre

Commencer par couper la tomate en petits dés, la courgette en fines lamelles et hacher l'oignon. Faire revenir à la poele avec un filet d'huile d'olie, jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes.

Dans un bol, battre les oeufs avec 2 cs de ricotta, la lait, le sel et le poivre.Ajouter le gruyère râpé et mélanger.

Verser la préparation dans la poele contenant les légumes et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que l'omelette soit bien prise.

Servir tiède ou froid avec 1 cs de ricotta.

La frittata peut aussi se cuire au four (plus facile à découper), dans ce cas mettre les légumes cuits dans un plat rectangulaire et ajouter la préparation aux oeufs.Enfourner pour 30 min à 180°C.