Avec beaucoup de retard sur le timing, voici ma recette de Pâques! Je l'ai réalisée à l'occasion du concours organisé par YannCook puisque ça faisait longtemps que je n'avais pas participé à un concours de cuisine...j'ai retrouvé le plaisir de se creuser les méninges pour concocter une recette originale, choisir les ingrédients avec soin et se prendre la tête pour trouver une jolie présentation...welcome back!
Au menu, un classique du brunch outre-atlantique mais revisité à ma sauce: il s'agit de l'oeuf bénédicte (Egg benedict), dégusté pour la première fois chez ma tante qui a vécu aux Etats-Unis. Pour la version de base, on prend un muffin anglais coupé en deux sur lequel on dépose une tranche de bacon ou de saumon fumé, surmonté d'un oeuf poché et accompagné d'une sauce hollandaise.
Ici, exit le bacon: on mise sur un pavé de tofu fumé que j'adore...et pour le côté veggie une compotée d'endives légèrement sucrée pour contrebalancer l'amertume naturelle de ce légume. Et enfin un peu de piment d'espelette pour booster la sauce hollandaise (qui était une première pour moi et au demeurant très facile à faire)!
Pour 2 personnes
-1 muffin anglais coupé en deux
-1 pavé de tofu fumé
-2 oeufs bio très frais
-1 endive
-1 cs de sauce soja
-1 cs de sucre de canne
Pour la sauce hollandaise
-1 jaune d'oeuf
-le jus d'un demi citron
-1 cs d'eau
-25 g de beurre demi-sel
1. Faire toaster les 2 moitiés de muffin.
2.Couper l'endive en fines lamelles et la faire revenir dans une casserole à feu doux. Ajouter la sauce soja et le sucre, couvrir et laisser cuire environ 10 min. Pendant ce temps, faire bouillir une casserole d'eau pour les oeufs pochés.
3. Réserver la compotée d'endives. Déposer délicatement les oeufs à l'aide d'une louche dans l'eau frémissante et laisser pocher environ 3 min.
4.Dresser le plat: déposer une couche d'endives sur chaque moitié de muffin, recouvrir d'un pavé de tofu fumé (préalablement coupé dans la longueur) et surmonter de l'oeuf poché.
5. Au moment de servir, préparer la sauce hollandaise: au bain-marie, fouetter le jaune d'oeuf avec le beurre et l'eau, puis ajouter le jus de citron. Remuer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
6.Napper l'oeuf de sauce et déposer une pincée de piment d'espelette par-dessus. Servir immédiatement.
Si vous avez aimé, un petit coup de pouce serait le bienvenu^^Merci!
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Concours pâques 2013, muffin, Oeuf poché, Endives
