En un mot: j'a-do-re! Pour une garniture vraiment savoureuse avec une délicate touche sucrée-salée, qui change de l'ordinaire: j'ai ce qu'il vous faut! Ce riz somalien est absolument délicieux et mettra une touche dépaysante dans n'importe quel plat, c'est moi qui vous le dis. A faire, refaire et re-refaire...
Deux mots quand même sur la Somalie: ce pays d'Afrique est entouré à l'ouest par Djibouti, l'Éthiopie et le Kenya et est baigné au nord par le golfe d'Aden et à l'est par l'océan Indien.Avec autant de voisins, pas étonnant que la cuisine somalienne subisse des influences culinaires très variées! La cuisine somalienne est ainsi influencée par la cuisine arabe, turque, indienne et bien évidemment africaine. Le riz reste néanmoins un plat incontournable en Somalie, pour accompagner tous les repas.
Je vous propose donc une recette typique à réaliser avec du riz basmati.
Source: Les gourmandises de Sophie
Pour 6 personnes
- 300 g de riz basmati
- 50 g de noix de cajou
- 50 g de pistaches
- 50g de raisins secs noirs
- un oignon émincé finement
- 6 capsules de cardamome
- un bâton de cannelle
- un petit piment séché
- une demi-cuillère à café de safran en fils dilué dans 3 cuillères à soupe d'eau chaude ou une demi-cuillère à café de curcuma
- une cuillère à soupe de concentré de tomate
- 540 ml de bouillon de légumes (une tasse 1/2 de bouillon pour une tasse de riz)
- 3 cuillères à soupe de beurre clarifié
Laver le riz plusieurs fois (jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire), l'égrener et le laisser sécher.
Réaliser le bouillon et réserver au chaud.
Dans une casserole passant au four, chauffer 2 cuillères à soupe de beurre clarifié et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les graines de cardamomes éclatées, le bâton de cannelle, le piment sec écrasé, le safran dilué et le concentré de tomate, bien mélanger. Ajouter le riz et l'enrober du mélange d'épices. Incorporer ensuite tout le bouillon, mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 10 min. Lorsque le liquide s'est un peu évaporé mais n'a pas totalement disparu, remuer du fond de la casserole vers la surface, couvrir puis fermer hermétiquement le couvercle de la casserole. Mettre au four préchauffé à 100°C soit T3-4 pour 10 min. Au bout de ce temps, sortir la casserole et vérifier que le riz est sec et bien cuit, rectifier l'assaisonnement en sel (attention à ne pas trop en mettre si vous utilisez des noix et pistaches déjà salées) puis réserver dans le four éteint.
Dans une poêle légèrement beurrée au beurre clarifié, faire dorer les amandes, pistaches et noix de cajou; ajouter les raisins.
Servir en alternant les couches de riz et les couches du mélange noix-raisins.
J'en ai fait un grand plat et il n'a pas survécu longtemps :)
Hélas, il est beaucoup plus facile de trouver des photos d'enfants mourant de faim que de beaux paysages lorsqu'on tape "Somalie" sur Google images...
