Zaalouk (caviar d'aubergines à la marocaine)

Toujours en voyage virtuel de l'autre côté de la méditerranée, je cherchais un plat à base d'aubergines pour utiliser mes beaux légumes tout droit issus de la cueillette de dimanche dernier. Oui mais un truc facile, rapide, sans four...léger et frais. Beaucoup (trop?) d'exigences, dites-moi! Mais j'avais une idée derrière la tête...j'avais entendu parler du fameux zaalouk, un caviar d'aubergines typiquement marocain que l'on sert souvent en accompagnement des grillades et qui peut se manger frais. Bingo! Exactement ce qui me fallait!

C'est:

-light car cuisiné avec très très peu de matière grasse

-savoureux grâce aux épices que l'on met dedans

-frais et bien de saison

Vous me suivez? :)

Source: Recettes by Hanane

Pour 4 personnes en accompagnement:

• 1 grosse aubergine
• 3 tomates
• Un filet d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de persil
• 1 gousse d’ail
• 1 cuil. à café de paprika
• 1 cuil. à café de cumin
• ½  cuil. à café de curcuma
• Sel, poivre

Laver et couper l’aubergine en cube, puis les plonger dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, laisser cuire pendant 20 minutes environ, retirer du feu et égoutter.
Laver, peler et épépiner les tomates, couper les en dés, ajouter  l’huile d’olive, le persil, l’ail écrasée, le paprika, le cumin, le curcuma, du sel et du poivre et faire cuire à feu moyen en mélangeant constamment.
Une fois la sauce tomate bien réduite, ajouter l’aubergine cuite et laisser mijoter pendant 15 minutes en écrasant l’ensemble à l’aide d’une fourchette.
 

On peut également déguster le zaalouk chaud, mais personnellement je le préfère froid. Enjoy!