La semaine dernière, j'ai mangé coréen pour la première fois. J'avais déjà entendu parler de certaines spécialités (bibimbap, kimbap, bulgogi...) mais sans jamais y avoir goûté. Mon choix s'est porté sur un grand classique populaure coréen, tant au Nord qu'au Sud: le bibimbap ("riz mélangé"). J'ai adoré! Et c'est un plat très roboratif...

Au restaurant, le bibimbap était présenté dans une sorte de bol en fonte brûlante, dans lequel on trouve du riz avec quelques légumes et de la sauce. L'idée est de présenter ce plat avec plusieurs types d'ingrédients (légumes, viande, tofu, kimchi...) séparés et un oeuf au plat.On mélange ensuite le tout et la garniture continue à cuire à la chaleur du bol.

Pour 2 personnes

• 200 grs de riz
• 150 grs de tofu ferme coupé en dés
• 1 carotte
• 1 courgette
• 100 grs de kimchi*
• 2 oeufs

Pour la marinade

• 2 cs de sauce soja
• 1 cs de vinaigre de riz
• 1 cs d'huile de sésame
• 1 cs de miel
• Pâte pimentée coréenne**

Couper les carottes et la courgette en fines lamelles.Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Faire mariner séparément les morceaux de carotte, de courgette et de tofu pendant 1 h au réfrigérateur.

Faire cuire le riz à feu doux. Pendant ce temps, sortir les légumes de leur marinade et les faire sauter au wok, ainsi que le tofu. Réserver. Faire cuire les 2 oeufs au plat.

Lorsque le riz est cuit, Disposer le tofu, les carottes, les courgettes et le kimchi sur le riz, sans les mélanger. Arroser du reste de marinade puis ajouter l'oeuf par-dessus. Manger très chaud! 

*Le kimchi est un condiment à base de chou mariné dans une sauce pimentée. On peut en trouver dans les épiceries coréennes/japonaises.

**Pâte de piment moyennement épicée (facultatif) qu'on peut également trouver dans ces mêmes épiceries.

Le tour du monde continue les amis! Je tiens mon pari pour l'instant: il y a tellement de bonnes choses à tester!

En général, je choisis une recette en fonction des ingrédients dont je dispose sur le moment...mais je pense que pour pimenter un peu la chose, je procéderai dorénavant aussi par tirage au sort. Faisons confiance au hasard!

Aujourd'hui nous faisons escale au Sri Lanka,cette république de l'Océan Indien toute proche de l'Inde. Elle comte environ 20,4 millions d'habitants vivant entre autres de la culture du thé. Comme en Inde,  au Sri Lanka cohabitent plusieurs cultures et religions, dont une majorité de bouddhistes.

En cuisine, on retrouve volontiers des influences indiennes (currys, dhals) avec des plats bien relevés, souvent frits, sautés ou en sauce. Sans oublier le riz, évidemment, qui est ici comme souvent en Asie la base de l'alimentation. En cherchant un peu je suis tombée sur le site Sri Lankan recipes, qui propose de nombreuses spécialités locales.

Parmi elles citons le Kiribath rice qui n'est pas un dessert mais bien un plat! Ou plutôt un accompagnement de plats en sauce d'après ce que j'ai pu comprendre.

En tout cas c'est délicieux, bien parfumé et très facile à faire!

Source: Sri Lankan recipes

Pour 4 personnes

• 200 g de riz thaï
• 3/4 gousses de cardamome
• 150 g de lait de coco
• Sel (au goût)

Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau de rinçage devienne claire. Le placer dans une casserole, couvrir d'eau (environ 3 cm au-dessus du niveau de riz), ajouter le sel et les graines de cardamomes pilées. Faire cuire à feu doux jusqu'à absorption de l'eau. Ajouter le lait de coco et mélanger énergiquement.

Tapissez un moule carré (type plat à gratin, moule à brownie) de papier sulfurisé légèrement huilé. Y verser le riz cuit et lisser la surface. Laisser tiédir puis découper en losanges et servir sans attendre.

Pari tenu, pas de chocolat pour cette 28 ème (déjà!) édition de la Ronde Interblogs! Mais cela ne signifie pas pour autant un plat sans caractère...en effet, pour être honnête si j'ai pensé à cette recette de Magali c'est parce que je devais utiliser une boîte de colin d'Alaska pour cause de dégivrage du frigo. N'allez toutefois pas penser que c'est par pur utilitarisme que j'ai réalisé ce plat! Je l'ai choisi car, en plus d'être très simple à préparer, j'aimais beaucoup l'idée de remplacer la viande hachée de la traditionnelle bolo par du poisson. De manière générale, la viande et moi on ne se croise pas souvent...

Du coup je me lance...comme la recette de Magali est peu détaillée, j'ai pris la liberté de rajouter 2-3 petites choses dans la bolognaise. Les indications seront en italique.

Pour 2 personnes

• 400 g de pâtes (ici tagliatelles)
• 400 g de poisson blanc ( ici colin d'Alaska)
• 1 boîte de sauce tomate (bio)
• Poivre, qques feuilles de menthe, cumin, piment d'espelette
• Au choix: parmesan, grana padano, gruyère râpé...

Recette originale de Magali:

"Faire cuire les pâtes.Faire réchauffer de la sauce tomate ( pour moi de la sauce tomate maison en conserve )

Faire cuire du poisson ( pour moi de merlan surgelé) au court bouillon.

Mélanger le tout et c'est prêt !!! à servir avec du gruyère râpé ou du parmesan."

Je prends la liberté de détailler un peu le déroulement de la préparation.

Faire cuire les pâtes en suivant les indications données sur le paquet. Cuire le poisson au court-bouillon, puis émietter les filets à l'aide d'une fourchette. Dans une casserole, faire réchauffer la sauce tomate puis ajouter le poisson émietté. Laisser cuire environ 5 min. Ajouter les épices: poivre, 1 cc de piment d'espelette, 1 pointe de cumin et quelques feuilles de menthe ciselées pour moi.

Servir sans attendre avec le fromage de votre choix.

Verdict: délicieux et original! A refaire sans hésiter.

Allons voir ce qu'a choisi Miss Cocotte & ses petits!

Aujourd'hui les amis, rien de moins qu'une petite balade en Chine...Je sens que je vais me répéter, mais tant pis! Comme pas mal d'autres pays visités "virtuellement" et "culinairement" depuis le commencement de mon tour du monde, j'aimerais beaucoup découvrir la Chine. Et puis si possible des endroits reculés, authentiques comme on en voit sur dans les fameux reportages d'Arte....Que voulez-vous, j'ai une âme de globe-trotter!

A ce propos je vous conseille vivement un livre que j'ai lu dernièrement:  Voyage au centre de la Chine, de Frédéric Bobin - pour découvrir à travers plusieurs chroniques surprenantes, amusantes, émouvantes le portrait d'une Chine en perpétuelle mutation.

Bien, après cette petite parenthèse littéraire deux-trois mot sur le vif du sujet: le Ma Po Tofu!

C'est un plat typique du Sichuan, région réputée pour sa cuisine bien relevée.

Pour l'anecdote, la légende raconte que le nom du plat vient de sa créatrice, une dame dont le visage portait les traces de variole (= mápó)...! C'est un classique en Chine, un plat populaire et unanimement apprécié.

Pour moi qui adore le tofu et les plats relevés (j'ai néanmoins réduit la quantité de pâte pimentée, on ne sait jamais), ce ma po tofu m'a énormément plu. Je suis ravie du résultat : )

Sur ce, bon voyage (culinaire)!

Source: Un dimanche à la campagne

 Pour 2 personnes

100g de filet de porc
15-20g de légumes en saumure du Sichuan, rincés, séchés*
2 gros blocs de tofu ferme, égoutté
1 cc de fécule de pomme de terre
1 cs d’eau
4 cs d’huile
1 gousse d’ail pelée émincée finement
1 cs de pâte de soja pimentée (ou plus selon goût)
1 cc de sauce de soja claire
1 cc de sucre
150 ml de bouillon
1 cc d’huile de sésame
½ cc de poivre du Sichuan moulu**
  2 oignons nouveaux, émincés en rondelle

Marinade pour la viande

1/8 de cc de sel
¼ de cc de sucre
1 cc de sauce de soja
1, ½ cc de vin de Shaohsing ou Xeres
1 cc d’huile de sésame

Hacher la viande au couteau, la mélanger dans un bol avec la marinade. Laisser reposer 15-30 minutes.
Hacher les légumes en fine brunoise. Couper les pains de tofu en cubes de 1 cm, les réserver dans une passoire.
Mélanger l’eau et la fécule de pomme de terre dans un bol.
Faire chauffer le wok à feu vif jusqu’à ce qu’il commence à fumer. Ajouter l’huile et faire tourner pour la répartir. Ajouter la viande et l’ail et faire sauter rapidement 1-2 minutes jusqu’à ce que la viande soit presque cuite. Ajouter les légumes en saumure, la pâte de soja, la sauce soja et le sucre, en continuant à mélanger de manière à bien imprégner la viande. Verser le bouillon et porter lentement à ébullition sur feu modéré.
Ajouter le tofu et mélanger soigneusement pour ne pas l’écraser. Laisser cuire environ deux minutes afin qu’il absorbe les parfums de la viande et de la sauce. Incorporer le mélange d’eau et de fécule. Verser dans un plat de service pré-chauffé.
Ajouterl’huile de sésame, le poivre du Sichuan et les oignons. Servir immédiatement.

*Si vous n'avez pas, remplacez par des légumes en julienne

**Facultatif, peut se remplacer par du poivre ordinaire

On rempile pour une nouvelle destination, cette fois je vous emmène en Russie avec de délicieux pirojkis à manger sur le pouce comme là-bas! Il existe aussi de nombreuses variantes des pirojkis dans les pays d'Europe de l'Est.

Le principe reste cependant le même: de petits chaussons en pâte levée farcis à ce que vous voulez (les versions traditionnelles sont souvent à la viande hachée, au chou, aux légumes ou encore aux pommes...) , frits ou cuits au four.

On en mange à toute heure en casse-croûte, souvent même dans la rue.

Je ne peux malheureusement ma lancer dans une étude comparée de mes pirojkis et de leurs authentiques homologues russes puisque je n'en avais jamais mangé avant ceux-là...

Pour moi qui n'ai posé le pied sur le sol russe qu'en transit à l'aéroport de Sheremetyevo, j'adorerais prendre le temps de découvrir le pays et s'il est une chose que je voudrais absolument faire dans ma vie, c'est bien prendre le Transsibérien jusqu'au Lac Baïkal (au moins!)...mais comme je me connais, je sais qu'à un moment où à un autre je trouverai une occasion de réaliser ce vieux rêve :)

A ce propos si vous êtes intéressés par la culture russe et/ou les contrées lointaines, je vous conseille vivement le livre Sibériennes, de Géraldine Bérard et Valérie François. Les deux jeunes femmes sont parties en Sibérie Orientale et livrent un portrait vivant et attachant des populations locales. Dépaysement garanti!

Mais revenons à nos moutons, ou plutôt à nos pirojkis!

Source: Mode en Russie

Pour 6 pirojkis environ

La pâte:

• 3 oeufs
• 3 cs de sucre
• 4 verres de farine
• 150 g de beurre mou
• 1 sachet de levure de boulanger
• 100 ml de lait

La farce:

• 200 g d'épinards surgelés
• 3 oeufs durs
• 100 g de terrine de campagne
• Poivre, cumin

Mélanger les les 3 oeufs avec le sucre. Dans un saladier, mettre la farine, le beurre mou  en cubes et la levure.

Homogénéiser la pâte avec les mains, puis ajouter les oeufs. Pétrir en versant le lait progressivement.

Laisser la pâte lever pendant 30 à 45 min dans un endroit tempéré.

Préparer la farce: Faire décongeler les épinards et couper la terrine en petits dés.Couper les oeufs durs en morceaux, et y ajouter les épices.

Lorsque la pâte est lévée, l'étaler sur un plan de travail sur une épaisseur de  3 mm. Y découper des cercles et garnir chaque moitié d'1 cs d'épinards, de terrine de campagne et d'oeufs durs.

Refermer chaque chaussons et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire à 180°C pendant 30 min .

A déguster tiède de préférence, un délice! Impossible de s'arrêter : )