autres desserts - Rouge Framboise

17 novembre 2012 6 17 /11 /novembre /2012 01:49

French toast au lait concentré

Je reviens aux bon gros basiques étudiants, situation oblige! Le "french toast" comme on l'appelle ici, c'est tout simplement du pain perdu.

Les Japonais adorent. Tiens, ça tombe bien moi aussi! J'ai toujours eu d'excellents souvenirs avec le pain perdu: que ce soit il y a quelques années lorsque j'étais gamine, quand on n'avait pas de four, ou en vacances quand il fait trop chaud pour allumer le four, ou encore au ski lorsqu'il faut finir tout le pain rassis...bref, c'est délicieux, c'est tout terrain et même au Japon on trouve facilement tout ce qu'il faut pour en faire!

A noter que ce n'est pas la première recette de pain perdu que je publie, ni d'ailleurs la première variante! C'est dire si je suis fan! Ici ce qui change c'est l'ajout de lait concentré sucré à la préparation de base lait+oeufs, au lieu de sucre en poudre. Un petit changement qui fleure bon l'enfance!

Ici, les grosses boîtes de lait concentré Nestlé ou Gloria, on ne connaît pas! J'ai juste pu mettre la main sur un tube de lait concentré d'Hokkaido à un prix pas franchement attractif...mais qui veut faire l'apprenti-pâtissier au Japon doit mettre la main au porte-monnaie vu le prix des matières premières (voir la taille ridicule des tablettes de chocolat, comment voulez-vous faire un gâteau avec ça?).

Inutile de vous dire au passage que cette recette est customisable à l'envi: quelques fruits poêlés en accompagnement/une bonne dose de Nutella (ah, quelle torture pour moi!)/du chocolat /de la cannelle, que sais-je...

Allez, let's go!

Pour environ 8 grosses tranches

-250 ml de lait

-1 oeuf

-2 cs de lait concentré sucré

-beurre pour la poele

-cannelle (au goût)

1.Dans un grand saladier, fouetter le lait avec l' oeuf et le lait concentré.

2.Faire chauffer la poele à feu vif et y mettre une noix de beurre (choisissez une poele anti-adhésive, beaucoup plus pratique).

3.Tremper les tranches de pain dans la préparation puis les faire cuire à la poele jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

4.Arroser da lait concentré les tranches de pain encore tièdes, et succombez!

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29 juillet 2012 7 29 /07 /juillet /2012 10:00

Bananes au four croustillantes du Gabon

Vous vous souvenez de la "Ronde soutien" à la Ronde Interblogs? Hé bien voici venu l'heure de publier la recette...que j'ai choisie chez Mlle Banane, l'une des deux organisatrices de la Ronde. Je cherchais quelque chose de facile à faire (entendez par là: avec les moyens du bord!) et de dépaysant. Tiens, justement je n'avais pas encore "visité" le Gabon au cours de mon tout du monde..et que mange-t-on là-bas? De délicieuses bananes panées et dorées au four? OK, je suis preneuse : )

Petit aperçu géographique: Le Gabon est un pays situé à l'ouest de l'Afrique Equatoriale, traversé par l'équateur, faiblement peuplé. Voisin de la République du Congo, de la Guinée Equatoriale et du Cameroun, c’est un pays forestier où la faune et la flore sont encore bien conservées. Ancienne colonie française, le Gabon est indépendant depuis 1960.

(Source Wiki)

En bref, c'est ici:

Et la recette, c'est juste en-dessous!

Pour 6 personnes

4 bananes
1 oeuf
2 càs de jus d'orange
Chapelure
Beurre
Sucre de canne.
Crème -pour servir, facultatif-

Couper les bananes dans le sens de la longueur.
Battre l'oeuf avec le jus d'orange.
Passer les bananes dans le mélange d'oeuf puis dans la chapelure.
Les faire dorer dans un peu de beurre, puis passer 5 mn les bananes au four à 175°.
Pendant ce temps mélanger la crème aigre avec le sucre de canne.
Servir les bananes avec une grosse cuillère de crème.

Pour ma part, je n'ai fait que saupoudrer les bananes une fois cuites de sucre de canne et de cannelle. Mais si vous êtes des gros gourmands, pourquoi ne pas tester avec la crème?

Alors, elles sont comment mes bananes gabonaises? Hé bien pour tout vous dire ce n'est pas lightissime mais qu'est-ce que c'est bon!C'est savoureux, fondant, croustillant! En plus, c'est très rapide, très facile à faire et nécessite vraiment peu de moyens.

Une bonne façon de faire plaisir à toute la famille sans se fatiguer ; )

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16 mai 2012 3 16 /05 /mai /2012 20:00

Fraises à la ricotta vanillée, coulis de caramel à la fleur de sel

Avec un titre pareil, j'ai intérêt à ne pas vous décevoir ! Si vous avez envie d'une petite douceur fruitée ET gourmande (merci le caramel à la fleur de sel!) c'est l'idéal. Et pour être honnête, l'association fraise & ricotta est des plus heureuses.

fraises et ricotta3

Je ne me suis basée sur aucune recette existante, c'est du fait-maison de bout en bout: j'avais juste eu l'intuition que les fraises et la ricotta pouvaient bien devenir de grandes amies : )

Ce petit dessert participe au concours me

nsuel chez Interprétations culinaires "Belles assiettes, belles recettes"

(en japonais うつくしいしょっき ~ うつくしいレシピ : utsukushii shokki ~ utsukushii recipe ).

fraises et ricotta1

Pour 2 petites coupes

250 g de ricotta
2 gouttes de vanille liquide
2 cs de cassonnade
100 grs de fraises lavées, équeutées
3 galettes au beurre

Pour la sauce caramel:*

200 g de sucre
2 càs d'eau
20 cl de crème liquide
20 g de beurre
1 pincée de fleur de sel

Préparer la sauce caramel:

Porter à ébullition la crème liquide. Couper le beurre en dés.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que le caramel soit de couleur dorée.

Hors du feu, ajouter les dés de beurre. Remuer avec une spatule, puis incorporer la fleur de sel. Ajouter ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant. Laisser tiédir (le mélange va épaissir).

Dans chaque coupe, répartir la ricotta mélangée à la fourchette avec la cassonnade et la vanille liquide.

Couper les fraises en tranches (vous pouvez en réserver quelques unes entières pour la déco), les disposer sur la ricotta puis napper le tout de caramel. Parsermer de brisures de galettes et servir sans attendre!

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29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 10:00

Petits pots de crème au chocolat maison (Ronde Interblogs #27)

Allais-je encore choisir un mets chocolaté pour cette 27ème édition de la célèbre Ronde Interblogs? Au départ, je m'étais dit que, quand même, un peu de salé ne serait pas du luxe pour changer un petit peu...et puis il y a eu cette sale histoire de mauvais temps, de grippe carabinée, de coiffeuse qui m'a consciencieusement découpé l'oreille (!). Du coup, je ne me suis même pas cherché d'excuse quand j'ai craqué sur les petits pots de crème chez Un zeste en cuisine.

Au cas où vous douteriez comme l'ami Descartes sur le lien entre chocolat et Ronde Interblogs, voici quelques éléments de preuve, Votre Honneur:

- La délicieuse tarte complètement chocolat de Nadège (Ronde Interblogs #26)

- Ronde interblogs #23: Le Bananier

- Ronde interblogs #22: Brownie marbré cheesecake

- Ronde Interblogs #21: Brownie de la maman de Julie

- Ronde interblogs #20: Moelleux au chocolat & lait de coco

- Pâte à tartiner Chocolat & Noisettes - Jeu Interblogs #16

- Gâteau au chocolat très fondant sans farine

Edifiant, non?

Je ne dirai rien pour ma défense. C'est inutile.

Bon, parlons un peu de ces petits pots complètement régressifs, voulez-vous? : )

A vrai dire, honte sur moi, je n'avais jamais pu résister à ceux d'une certaine dame tout droit sortie d'un tableau de Veermeer et détournée à des fins commerciales.Je ne pensais pas pouvoir faire un jour aussi bien avec un mini four, quelques oeufs et un morceau de tablette de chocolat!

Extra-bon donc, et extra-régressif pour les grands enfants que nous sommes! On sent bien le chocolat. N'hésitez donc pas à en choisir du bon.

Pour 4 petits pots de crème au chocolat :

25cl de lait
50g de chocolat noir
45g de sucre en poudre
1 oeuf entier
2 jaunes d'oeufs
1 fève de Tonka de Guyane (je n'en avais pas)

1 - Préchauffer le four à 150°C.

2 - Faire bouillir le lait tout doucement et y faire fondre le chocolat

3 - Dans un saladier, fouetter le sucre avec l’œuf entier et les jaunes.

4 - Verser dans le saladier le lait chocolat et mélanger délicatement.

5 - Déposer votre crème dans des petits pots au bain marie dans un plat adapté et dans lequel vous aurez versé de l'eau à mi hauteur des pots.

6 - Enfourner 30 minutes à 150°C.

7 - Quand la crème à formé un croûte, laisser refroidir.

Rendez-vous chez Anaïs pour voir ce qu'elle a choisi!

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6 avril 2012 5 06 /04 /avril /2012 19:59

Chè chuối aux bananes caramélisées presque comme au Viêtnam!

Direction le Viêtnam aujourd'hui avec un dessert très populaire là-bas: j'ai nommé le Chè chuối (prononcer "chair chewy") ! Il s'agit d'un genre de pudding de tapioca au lait de coco et à la banane vendu partout, y compris dans de petites échoppes au coin des rues. Pour ce dessert, j'avais absolument tout sous la main: on ne pouvait pas rêver mieux!

Vous remarquerez que j'ai mis dans l'intitulé "presque comme au Viêtnam" car je n'ai jamais eu l'occasion de goûter LA recette traditionnelle, celle dont chaque maman vietnamienne garde jalousement le secret : ) Il faudrait d'ailleurs un jour remédier à ce problème existentiel...J'avoue qu'un voyage au Viêtnam me tenterait vraiment beaucoup!

D'autant plus que j'aime beaucoup la gastronomie viêtnamienne, variée et pleine de saveurs. J'aurais d'ailleurs pu choisir parmi milles autres spécialités pour représenter ce pays dans mon tour du monde culinaire: banh cuon, banh mi, nems, perles de coco que sais-je... : )

Pour 2 grandes verrines

150 ml de lait de coco
2 cs bombées de perles de tapioca (ici des petites)
2 cs + 1/2 cs de sucre en poudre
1 cs d'eau
2 petites bananes mûres
Cannelle

Dans une casserole à feu doux, faire chauffer le lait de coco avec le tapioca et la moitié d'une cuillère à soupe de sucre. Remuer très régulièrement et surveiller la préparation: les perles de tapioca doivent épaissir la préparation en cuisant, jusqu'à ce que le tout forme une crème encore un peu liquide.

Verser dans les verrines.

Préparer les bananes caramélisées: préparer un caramel avec 2 cs de sucre et 1 cs d'eau. Lorsqu'il commence à dorer, ajouter les bananes en rondelles dans la casserole. Mélanger, ajouter la cannelle et laisser cuire environ 1 min.

Répartir les rondelles de banane dans les verrines et déguster sans plus attendre!

Ce dessert peut aussi se manger froid, mais je le préfère juste tiède : )

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19 février 2012 7 19 /02 /février /2012 20:11

Confiture de clémentines

Hier en me promenant dans mon quartier en quête d'articles divers et variés, je tombe nez-à-nez avec un biocoop tout neuf que je n'étais pas encore allée visiter. Comme j'adore fureter dans les magasins bio en quête de bonnes idées, de nouvelles saveurs etc...(et en général je n'en sors jamais les mains vides!), j'entre illico.

Bien qu'un début de rhume m'empêche de profiter pleinement de cette excursion fort instructive, je remarque un préentoir où trônent des pots de confiture de clémentines corses. Je pense donc tout de suite à mon tas de clémentines dans la corbeille à fruits, qui commence à trouver sérieusement le temps long.

Le soir même, c'était fait! Je n'ai pas mis de zestes pour être certaine de ne pas avoir d'amertume, mais c'est à vous de voir.

Pour 2 pots à confiture (type "Bonne Maman")

650 g de clémentines
500 g de sucre en poudre

1.Peler les clémentines, détacher les quartiers en enlevant tous les fils blancs.

2.Couper les quartiers en morceaux.Dans une grande casserole, faire mijoter les quartiers de clémentines avec le sucre pendant une trentaine de minutes.Verser dans les pots bien propres et ébouillantés.

Je vois bien cette confiture sur une tranche de pain de campagne, avec du beurre demi-sel...ou sur des crumpets, comme sur la photo :)

PS/ Au fait, le nouveau design du blog vous plaît? Pour ma part, je le trouve plutôt sympa.

confiture3

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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 11:58

Crêpe-pancake orange & coco

Difficile de lui donner un nom...Crêpe? Pancake? Grosse crêpe? Nées d'une expérience culinaire, ces "crêpes-pancakes" trèèès moelleuses sont en tout cas une découverte sympathique.

Je les vois très bien trônant sur une table de brunch ou de petit déj' gourmand!

Le principe est simple: on ajoute de la levure chimique à une pâte à crêpes de base et on parfume à l'orange et à la noix de coco.Dans le genre exotique, pourquoi ne pas essayer d'autres agrumes, voire ajouter des dés d'ananas/mangue au sirop ou des rondelles de banane? Accompagné d'un peu de cannelle, ou de rhum...

Mais j'arrête d'en parler, rien que de l'imaginer me donne l'eau à la bouche : )

C'est à vous!

Pour une dizaine de "crêpes"

1 pâte à crêpes de base
1/2 sachet de levure chimique
Le zeste d'1 orange bio
2 cs de noix de coco râpée
75 g de sucre de canne

1.Préparer la pâte à crêpes en incorporant la levure aux ingrédients secs.Y ajouter le zeste d'orange et la noix de coco.

2.Dans une poele antiadhésive légèrement beurre et bien chaude, verser une petite louche de pâte.Surveiller la cuisson: la crêpe doit être juste dorée (env. 3 min).

3.Servir chaud saupoudré de sucre de canne, avec l'accompagnement de votre choix: fruits exotiques, chocolat, cannelle, sirop d'érable etc...

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29 septembre 2011 4 29 /09 /septembre /2011 12:55

Verrine de tapioca au citron, compotée pomme framboise (un délice!)

Just on time pour le concours de recettes vegan chez Clem' -en partenariat avec Rrraw-, encore une petite recette de dessert très vite fait mais...ô combien délicieuse! En plus j'ai ENFIN réussi à maîtriser le tapioca, un ingrédient qui m'a donné des sueurs froides: combien de fois ai-je mal dosé et obtenu un horrible agglomérat compact et gluant?

L'astuce/bouée de sauvetage: par exemple, pour 50g de tapioca, on met 500ml de lait (ie 10 fois plus de lait que de tapioca, quel que soit la quantité)...et on surveille, on remue de temps en temps!

La texture est proche de la semoule au lait donc absolument pas gélatineuse/bizarre ( pour rassurer les traumatisés du tapioca comme moi) et la compotée pomme-framboises (du jardin) est à tomber, elle se marie parfaitement avec la touche de citron du tapioca.J'utilise du lait de riz car c'est mon lait végétal préféré, mais l'avoine, soja vanille ou lait de vache (non vegan) conviennent tout aussi bien.

Pour 3 grandes verrines

250 ml de lait végétal (ici de riz)
25 g de tapioca en petites perles
le zeste d'un demi citron non traité
2 cs de sucre
150 g de framboises
1 petite pomme

1.Dans une casserole, faire compoter les framboises et la pomme coupée en petits morceaux avec 1 cs de sucre pendant 10 min.Garnir les verrines.

2.Faire chauffer le lait avec le reste du sucre et les zestes de citron.Une fois le lait bien chaud, verser le tapioca en pluie.Faire épaissir 10 min tout en remuant, puis retirer du feu et laisser refroidir 1 min.

3.Répartir le tapioca dans chaque verrine, sur les fruits.Laisser refroidir puis placer au frigo pendant min. 2h.

PS:Il y a une réduc' de 10% sur le site de Rrraw avec le code CHEZCLEM...

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3 septembre 2011 6 03 /09 /septembre /2011 00:00

Müesli croustillant maison au sirop d'érable

Pour un petit déjeuner gourmand, santé, express...suivez le guide! Le müesli est très simple à faire soi-même et tout aussi bon que celui du commerce, avec l'avantage d'être personnalisable à l'infini selon les goûts et envies du moment.

Pour 1 grand bol

La base: 250 g de gros flocons d'avoine

La garniture:

-Mélange de fuits séchés (ici mangue, papaye, banane, coco)

-Raisins secs, cranberries

-Noix, noisettes, amandes, pistaches concassées ou entières

-Graines de lin, de tournesol, de courge...

-Epices: cannelle, cardamome, 4 épices...

Pour les gourmands: Pépites de chocolat noir, au lait, blanc, au caramel etc...

Le liant:

-3 à 4 cs de sirop d'érable ici OU même qté de miel, sirop d'agave, sirop de riz

-2 cs d'huile de tournesol, de noix, de colza

Les fruits frais (à volonté):

-Fruits rouges (framboises, fraises coupées en morceaux, cerises...)

-Banane en rondelles

-Pomme, poire coupée en dés

-Quartiers d'orange ou de clémentine

1.Dans une grande poele antiadhésive, verser les flocons d'avoine puis laisser griller 3 min en remuant constamment.

2.Ajouter l'huile et le sirop d'érable/miel puis mélanger.Cuire à feu vif pendant 5 min.Ajouter les garnitures et verser dans un bol.Laisser refroidir: le muesli va s'amalgamer en "pépites".

3.Au moment de déguster, ajouter éventuellement les pépites de chocolat et fruits frais.Je l'aime avec du lait, du yaourt ou fromage blanc mais on peut aussi manger ce müesli nature ou l'utiliser pour donner un côté croustillant à un dessert.

Se conserve 2/3 jours.

Laissez libre cours à votre imagination!

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6 août 2011 6 06 /08 /août /2011 10:51

Petits pots de crème citron-amande

C'est en feuilletant un numéro du magazine Consomm'action que l'on trouve dans les Biocoops que je suis tombée sur cette recette.J'avais déjà testé le mariage plus que réussi du citron et de la purée d'amande (blanche ou complète selon les goûts) avec les coeurs fondants citron & amande. J'ai juste adapté un peu la recette en fonction de ce que j'avais dans mes placards.

Ces crèmes ont été un vrai succès, la texture est légèrement mousseuse et le goût très frais et agréable!

Pour 4 pots environ

60 g de purée d'amandes
1 citron non traîté
250 ml de lait
40 g de miel (ou sucre brun)
1,5 feuille de gélatine
Quelques amandes ou noisettes pour le décor

1.Placer la purée d'amandes dans un grand bol.Laver le citron et râper finement son zeste.Presser et recueillir son jus.Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau tiède pendant 10 min.

2.Détendre la purée d'amandes en ajoutant le zeste et le jus du citron.Dans une casserole, mélanger le lait et le miel.Faire chauffer à feu doux puis retirer du feu et incorporer la gélatine.Bien mélanger.

3.Délayer la purée d'amandes avec le lait chaud versé petit à petit.Transvaser le tout dans 4 petits pots.Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfirgérateur pour 1 h au moins.

4.Juste avant de servir, décorer les pots avec quelques amandes/noisettes grillées et concassées.