Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
12 août 2012 7 12 /08 /août /2012 09:00

Pour ce nouveau Tour, j'avais envie de faire un peu de boulange, histoire de ne pas perdre la main car je n'en fais pas souvent. Tiens! Une recette turque chez Anyana3, je teste! Je connais peu les spécialités de Turquie, c'est donc avec curiosité que j'ai testé ces pains shorgoghal: de délicieux petits pains feuilletés traditionnellement réalisés pour la fête du printemps (Nevruz bayrami) où on allume des feux de joie.

 

 

 

shorgoghal1


Par contre, ne faites surtout pas comme moi: assurez-vous d'avoir un rouleau à pâtisserie sous la main avant de commencer...pas facile d'étaler la pâte avec un vieux bocal pseudo-cylindrique! C'est pourquoi le feuilletage de mes escargots laisse un peu à désirer :/ Et n'hésitez pas à y aller sur la dorure au jaune d'oeuf pour avoir des petits pains bien bronzés :)

 

 

 shorgoghal2-copie-7.jpg

 

 

 

 

 

 


Pour 10 shorgoghals:

  • 850 GR de farine
  • 200 ml de lait tiède
  • 200ml d’eau tiède
  • 30g de levure fraîche
  • 1 cuil a s de sel
  • 170 gr de beurre fondu
  • 2 cuil a c de sel
  • pour le feuilletage
  • du beurre fondu (environ 150gr )
  • un oeuf pour la dorure
  • des grain de pavot , nigelle , sésame …

 

 

      Dans votre robot ou bien la MAP (ou bien simplement utilisez vos mains pour pétrir), mettre tout les ingrédients et bien pétrir quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit belle et lisse.

      Couvrir d’un torchon et laisser reposer dans un endroit tiède pendant environ 1h et demie.

      Une fois que la pâte a doublé de volume dégazez-la et divisez la pâte en 9 pu 10 boules , laissez détendre 5-10min.

      Entre temps faites fondre le beurre.

      Abaisser chaque boule de pâte finement, en farinant à chaque fois le plan de travail afin d’éviter qu’elle n’adhère.

      Badigeonner chaque boule étalée avec le beurre fondu et les empiler les unes sur les autres sans badigeonner la dernière.

      Une fois fini, étalez légèrement avec les mains ensuite a l’aide d’un rouleau.Vous obtiendrez une grande pâte un peu fine.

      A l’aide d’une roulette découpez des bandes d’environs 4-5cm de largeur et les rouler en serrant à la manière d’un escargot..

 Aplatissez chaque escargot avec la main, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner au jaune d’œuf et les parsemer graines, laisser lever 30-45min puis enfourner à 180° jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.

 

 

 

 

 

shorgoghal3.jpg

 

 

 

 

      Et chhiwate fassiya, qu'a-t-elle choisi de bon par ici?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

turquie.PNG

Repost 0
Published by Ninotchka - dans Boulange
commenter cet article
24 juin 2012 7 24 /06 /juin /2012 10:00

 

 

briochettes1.jpg

 

 

 

 

 

briochettes2.jpg

 

 

 

 

 

Tour du monde culinaire et Ronde Interblogs font bon ménage, chers amis! Cette délicieuse recette me vient tout droit de chez Gourmande'l et, après quelques recherches -car je pressentais un petit quelque chose d'Europe de l'Est dans ces bioches- d'un tantinet plus loin: la Pologne! Ces gourmandise sont appelées là-bas par leur petit nom "Drożdżowe z serem" (brioches au fromage blanc) et rentrent dans la catégorie des Drożdżowe wypieki (littéralement "gâteaux à la levure").Un peu de vocabulaire pour se mettre dans le bain! Comme tous les pays d'Europ de l'Est, la tradition polonaises regorge petits snacks sucrés souvent à base de fromage frais comme c'est le cas ici. Un croisement entre une petite brioche moelleuse et un topping cheesecake, ça vous tente?

 

Alors come on, on y va!

 

 

 

 


briochettes3-copie-1.jpg


 

Les petites framboises sur le dessus, c'est optionnel (pour la déco)...

 

 

 

Pour 8 (divines) briochettes
.
Pour la pâte à brioche
- 250 grammes de farine (en prévoir un peu plus au cas où elle absorberait beaucoup plus l’eau)
- 10 grammes de levure fraîche de boulanger (ou 1cc de levure déshydratée)
- 1/2 verre de lait
- 1/4 de verre d’huile de tournesol (non, non pas de beurre !)
- 20 grammes de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
.
Pour la garniture au fromage blanc
- 200 grammes de fromage blanc
- 1 cuillère et 1/2 à soupe de sucre glace
- 1/2 cuillère à café de sucre vanillé
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
.
- un peu de lait pour la dorure (ou un jaune d’oeuf)
.
Pour la brioche
Dissoudre la levure avec un peu de lait tiède et laisser reposer pendant 15 minutes.
Faire chauffer le lait à petit feu (sans porter à ébullition) puis ajouter l’huile, le sucre et le sel.
Laisser refroidir un peu puis rajouter l’oeuf et mélanger.
Ajouter la levure dissoute dans la farine puis le mélange lait, sucre et oeuf.
Pétrir à la main ou à l’aide d’un robot (rajouter de la farine si nécessaire) jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse et homogène.
Déposer la pâte dans un saladier, recouvrir d’un linge propre et laisser reposer pendant 1h30 dans un endroit chaud si possible ou à température ambiante.
Former des petites boules et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Recouvrir avec le linge et laisser reposer pendant 30 minutes supplémentaires.
.
Pour la garniture
Mélanger tous les ingrédients.
.
Préchauffer le four à 200°C 10 minutes avant de garnir les briochettes.
Après le deuxième repos de la pâte, aplatir un peu les boules et faire un creux au milieu (sans les trouer !). Déposer une cuillerée du mélange à base de fromage blanc.
Enduire les briochettes avec un peu de lait ou avec de l’oeuf.
Cuire 15 minutes dans le four et laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

briochettes4.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

tn_1340048021365.jpg

 

 

 

 

 

 

Alors, ça donne quoi? Hé bien c'est tout à fait divin! Rien à redire à ces divines gourmandises si ce n'est une pâte peut-être pas assez sucrée à mon goût. Sinon, allez-y les yeux fermés!

 

 

 

 

 

 

briochettes5.jpg

 

 

 


 

Et Emma, qu'a-t-elle choisi chez moi?

Repost 0
Published by Ninotchka - dans Boulange
commenter cet article
15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 09:00

Je vous annonçais dans le billet précédent "pas de galette cette année!".Hé bien, j'avoue que le remords m'a pris, la frustration de ne pas faire moi-même une bonne frangipane moelleuse, mon péché mignon.

C'est donc à l'occasion de ma première participation au Tour en Cuisine que j'ai dérogé à ma résolution: il faut dire que les galettes de Kali, chez qui je devais aller chercher l'inspiration, avaient l'air tellement gourmandes!

Dont acte: bien m'en a pris au final, puisque la galette frangipane & myrtilles qui a retenu mon attention s'est révélée absolument di-vi-ne! Merci Kali, c'est vraiment une tuerie cette galette ; ) Voyez plutôt le résultat...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

http://farm8.staticflickr.com/7171/6694662829_7ac1e475dd_z.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Et c'est Djanisse qui est allée faire un tour chez moi.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

http://farm8.staticflickr.com/7175/6694658957_1e59beb24a_z.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 à 8 personnes

 

  • 2 pâtes feuilletées

 

Crème frangipane:

 

  • 120 g de beurre mou
  • 120 g de sucre
  • 120 g de poudre d'amandes (facultatif: qques gouttes d'extrait d'amandes amères)
  • 2 oeufs
  • 1 cs de rhum
  • Myrtilles au naturel

 

 

 

1.Préchauffer le four à 180°C.

 

2.Fouettez le beurre énergiquement puis ajoutez les œufs. Tout en continuant de mélanger, ajoutez le sucre et enfin la poudre d'amande  et le rhum.

 

3.Déposez une pâte feuilletée sur une plaque , étalez la crème d'amande.

 

4. Disposez des myrtilles au naturel, recouvrez avec l'autre pâte feuilletée et laissez poser 1 heure au frais .

 

5. Faites cuire à 180 °C pendant 30 mn.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

http://farm8.staticflickr.com/7167/6694659169_f9bbf9939d_z.jpg


  Je participe au concours "La galette des Rois" chez Mymy Cuisine!

 

http://img.over-blog.com/300x285/5/25/94/24/galette.jpg

 

 

 

 

Tenté? : )

Repost 0
Published by Ninotchka - dans Boulange
commenter cet article
19 janvier 2011 3 19 /01 /janvier /2011 00:00

Même si les fêtes sont passées et qu'il fait moins froid, le printemps est encore loin...alors on se réchauffe comme on peut, et on se replonge dans l'atmosphère des fêtes avec ces délicieuses petites viennoiseries originaires des pays du Nord et adoptées par les américains dans leurs classiques.

 

Moi, ça me rappelle Noël et mes virées pré (et post) fêtes chez Ikéa, quand il y en avait un près de chez moi...Mais si, vous avez certainement déjà goûté leurs petits "kanelbullar" non?

Hé bien vous allez pouvoir vous régaler avec des home-made, maintenant: ce sont de petits "rouleaux" briochés fourrés à la cannelle et parfois aussi aux raisins secs, recouverts d'un glaçage à base de crème frâiche.Humm !

 

J'oubliais: à dévorer tiède, impérativement!

 

 

 

 


 

 

rolls.png

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cinnamon Rolls (presque) comme chez Ikéa!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

rolls3.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour une douzaine de "rolls" :

 

Pour la pâte:

  • 500 g de farine
  • 1 cà c rase de sel
  • 25 cl de lait tiède
  • 6 g de levure sèche de boulanger
  • 75 g de sucre
  • 75 g de beurre
  • 2 oeufs à température ambiante


Pour la garniture:

  • 150 g de sucre roux
  • 3 c à c de cannelle
  • 100 g de beurre


Pour le glaçage :

  • 4 c à s de crème fraîche épaisse
  • 1 c à s de sucre glace


1.Dans un grand saladier, mettez la farine et le sel, réservez.


2.Dans un petit bol, mélangez le lait tiède, le sucre et la levure.

Laissez reposer quelques minutes.
Battez les oeufs et ajoutez le beurre fondu. Faites un puits au milieu de la farine et versez le mélange levure et lait. Ramenez doucement la farine vers le milieu.

 
3.Ajoutez le mélange oeufs et beurre. Mélangez avec une cuillère en bois puis votre main, jusqu'à ce que vous puissiez former une boule avec la pâte. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau tiède, si elle est trop collante un peu de farine.
Mettez cette boule sur une surface propre et farinée et pétrissez-la pendant 10 minutes. Transférez dans un grand saladier propre, couvrez et faites lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (45 min environ).
Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant sucre, cannelle et beurre mou.

 
4.Après que la pâte ait levé, enfoncez-y un poing pour qu'elle dégonfle puis étalez là sur une surface farinée de 60 x 40 cm. Etalez la garniture sur toute la surface du rectangle. Roulez le rectangle en un gros boudin. Fermez les extrémités puis coupez le boudin en morceaux de 3 cm environ. Posez les rondelles sur des plaques de cuisson et laissez reposer dans un endroit chaud : la pâte va à nouveau gonfler.

 
5.Préchauffez le four th. 6 (180°). A la fin de la période de repos, badigeonnez chaque roll avec le mélange sucre-crème. Cuire 20 min environ, les rolls doivent être dorés.

 

 

 

 

 

 

 

 

roll2-copie-1.jpg  

Repost 0
Published by Ninotchka - dans Boulange
commenter cet article
3 décembre 2010 5 03 /12 /décembre /2010 19:55

muffins3.png

 

 

 

 

 

 

Vous connaissez certainement les english muffins, ces petits pains ronds qu'on fait toaster puis qu'on garnit de beurre, confiture ou tout ce qui nous fait envie...

 

Au petit déjeuner, j'adore sortir les muffins tous chauds du grille pain au risque de me brûler les doigts puis de tartiner une bonne couche de beurre dessus et  enfin de croquer dans ces petits pains moelleux tout en buvant un thé bien chaud...l'idéal pour commencer le journée!

 

 

 

 


 

muffins2.png

 

 

 

 


 

Puisque j'avais un peu plus de temps pour de la boulange, j'ai décidé de les faire moi-même ces muffins: défi qui n'en est pas vraiment un puisque c'est très simple mais juste un peu long (le temps de levée, puis de cuisson)...mais la bonne odeur de levure qui se répand dans la cuisine lors de la préparation et le plaisir de déguster ces muffins tiède vaut largement le coup de tenter l'expérience!

 

 

J'ai trouvé cette recette dans le petit livre de Pascale Weeks Cookies, Muffins & Co.

 

 

 


 

 

muffins.png

 

 

 

 

 


 

 

English muffins

 

 

Pour environ 14 muffins:

 

 

  • 27,5cl de lait
  • 1càc de sucre
  • 1càc de sel
  • 11g de levure de boulanger déshydratée (l'équivalent de 2 sachets)
  • 450g de farine 

 

 


1. Faire tiédir le lait à feu doux .Le verser dans un saladier, puis ajouter la levure et le sucre. Laisser reposer jusqu’à l’apparition d’une mousse à la surface , pendant environ 10 min.


2. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, formez un puit et ajoutez le lait. Mélanger et formez un boule de pâte avec la main jusqu'à ce qu'elle ne colle pas. La pétrir 10 min environ.


3. Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pour qu’elle double de volume, pendant environ 1 h.

 

4.Chassez l’air et étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur 1cm d’épaisseur, puis découper à l’emporte pièce ou avec un verre de 8cm des disques de pâte.


5.Les disposer sur une plaque de cuisson et faire reposer 15 à 20min, ils vont doubler de volume.

 

6.Chauffer une poêle anti-adhésive de préférence puis disposer les disques de pâtes en les aplatissant légèrement à la spatule.

 

7.Laisser cuire environ 7 min de chaque côté, les muffins doivent émettre un son creux quand on tape légèrement le dessus avec la lame d'un couteau.Déguster tiède ou faire toaster avant de servir.Les muffins se conservent bien dans une boîte hermétique ou enveloppés dans de film alimentaire.

 

 

 

 

 


 


muffins4

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

http://media.zoom-cinema.fr/photos/12352/affiche-the-lodger-les-cheveux-d-or.jpg

 

 

 

 

 

Moi, j'ai décidé de relire tous mes classiques en version originale anglaise..et puisqu'on est dans les trucs British, je vous encourage fortement à aller voirl'excellent premier véritab le Hitchcock,  The Lodger, qui repasse en ce moment à Paris!

 

 

Repost 0
Published by Ninotchka - dans Boulange
commenter cet article
10 janvier 2010 7 10 /01 /janvier /2010 20:56

trocadero



tokyo


mouettes


toits

Que faire lorsqu'il fait un froid polaire dehors comme dedans?

-Compter les jours jusqu'au printemps (ou aux prochaines vacances)

-Emigrer en Sibérie orientale, où ça ne peut pas être pire

-Se terrer sous sa couette et hiberner

-Se trouver une place au chaud dans un café et ne pas bouger jusqu'à ce qu'on vous jette dehors

- Se préparer de délicieuses gaufres de Liège et les manger bien chaudes (solution retenue)

...

DSCF1031


J'ai découvert ces gaufres à la Fête de l'Huma en Septembre dernier, et je suis tombée sous le charme...Même par un soleil de plomb, tout le monde se les arrachait, et ce n'est pas pour rien.Rien à voir avec nos gaufres traditionnelles, celles-ci se font à partir d'une pâte levée: cela donne un extérieur croustillant et un dedans terriblement moelleux! Je ne saurais que trop insister sur le fait qu'il faut absolument les manger chaudes.




DSCF1029


Pour une douzaine de gaufres

  • 375 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 2 oeufs
  • 150 g de sucre perlé ou de sucre en poudre
  • 20 cl de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 180 g de beurre

1.Mélanger la farine, le sucre vanillé et le sucre si vous utilisez du sucre en poudre, et une pincée de sel.Former un puits et y casser les oeufs.

2.Faire tiédir le lait et y ajouter la levure, remuer et incorporer à la préparation.Bien mélanger.

3.Laisser reposer le pâte au minimum 30 min dans un endroit tiède.

4.Faire fondre le beurre et bien le mélanger à la pâte, ajouter le sucre perlé si vous en utilisez.Laisser reposer encore au minimum 30 min.

5.Faire chauffer le gaufrier (normalement, le graisser n'est pas nécessaire) et déposer une petite boule de pâte sur chaque  plaque.Laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les gaufres soient dorées.
Déguster impérativement chaud, nature ou avec la garniture de votre choix.




DSCF1039



Repost 0
Published by Ninotchka - dans Boulange
commenter cet article
25 août 2009 2 25 /08 /août /2009 09:09

DSCF1277

Aussi bizarre que cela puisse paraître, je n'ai jamais aimé les beignets.J'en avais l'image tenace d'un amas de graisse dégoulinante, la plupart du temps beaucoup trop sucré.Le genre de truc qui suinte l'huile quand on appuie un tant soit peu dessus.Si vous aussi vous êtes hermétiques aux beignets, ce billet est pour vous.On repart de zéro.

Ma quête des beignets parfaits a donc commencé quand j'ai goûté un beignet (je parle de ces beignets ronds, moelleux et fourrés-souvent appelés "beignets viennois" ou "beignets de foire") dans une célèbre franchise de boulangerie.J'ai d'ailleurs appris plus tard qu'ils ne fabriquaient pas leurs produits, mais qu'ils les commandaient à une usine centrale...

Enfin, tout était là: pas de gras à l'intérieur, hyper moelleux et une garniture généreuse.J'ai donc eu immédiatement envie de faire la même chose à la maison.Oui mais voilà: pas de friteuse, pas de matériel de "pro"...ce qui m'a valu quelques ratages avant de découvrir enfin la bonne méthode!

DSCF1270

Comment fabriquer des beignets viennois moelleux, sans friteuse?

Ingrédients (pour une quinzaine de beignets):

inspiré des doughnuts de Le Petrin

  • 3 cc de levure de boulanger sèche
  • 60ml d’eau tiède
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 cc de sel
  • 340ml de lait 
  • 750g de farine T55
  • 80g de beurre mou

A la MAP: Mettre dans la cuve (dans l'ordre): l'eau, le lait, le sucre, le sel, les oeufs battus, le beurre coupé en dés.Recouvrir avec la farine, dans laquelle vous creuserez un puits pour y mettre la levure.

Mettre au programme pâte (1h 20).

Bien fariner le plan de travail et étaler délicatement la pâte pour éviter de trop la dégazer.Avec un verre, faire des ronds de 7 à 8 cm de diam., et d'environ 1,5 cm d'épaisseur.Couvrir d'un linge et laisser lever pendant encore 45 min.

10 min avant la fin de la levée, faire chauffer l'huile à feu moyen dans une grande cocotte.Attention: l'huile ne doit pas bouillir ni faire de projections!Vérifier la température en faisant frire un petit bout de pâte: il doit remonter immédiatement à la surface avec de petites bulles, et être bien doré au bout d'1min.

Plonger ensuite les beignets 1 à 1 dans la friture, de façon à ce que chaque face soit bien dorée (mais pas trop, il faut donc bien surveiller).Mettre à égoutter sur du papier absorbant.

Il suffit ensuite de se munir d'une seringue à fourrer et de garnir les beignets avec ce que vous voulez: au Nutella, à la confiture, à la crème pâtissière, à la compote ou purée de fruits...

N.B.: Pour moi, la méthode qui utilise une seringue pour fourrer les beignets est la meilleure au niveau du rendu esthétique.En effet, si vous assemblez des disques de pâte 2 à 2, le résultat est beaucoup plus aléatoire au niveau de l'aspect et de la tenue des beignets.Je ne garantis donc pas le résultat!

La température de l'huile est primordiale; il faut donc être très vigilant.Une huile trop chaude ferait cuire la surface des beignets mais pas l'intérieur, tandisqu'une huile pas assez chaude ferait pénétrerait la à l'intérieur du beignet, ce qu'il faut à tout prix éviter!

J'espère que ce billet vous a donné envie de tenter l'aventure, et de vous défaire de vos a-priori relatifs aux beignets! Même moi, qui ne suis pas particulièrement douée et pas grande fan de friture, j'ai réussi...alors pourquoi ne pas essayer?

DSCF1279

Je pense que j'essaierai aussi un jour la fameuse recette des beignets au four, rien que pour la comparaison.

Repost 0
Published by Ninotchka - dans Boulange
commenter cet article
28 décembre 2008 7 28 /12 /décembre /2008 18:36

Vous vous souvenez de la bûche à la crème pâtissière (mais si, c'est juste en-dessous!)? Hé bien en fin de compte je me suis retrouvée avec une grosse casserole de crème non utilisée, qui menaçait de périmer dans le frigo depuis mercredi...Mais comme j'avais tout prémédité, pour occuper mon dimanche aprem tout pourri, j'ai fait un chinois (non, pas le monsieur mais la grosse brioche :p), suivant la recette de Manue, mais en remplaçant sa crème d'amande par la fameuse crème pâtissière.

                            PHTO0001

Je ne recopie pas la recette, mais vous pourrez la voir sur le blog de Manue (très bien illustrée d'ailleurs).Elle est simplissime: c'était la première fois de ma vie que je faisais une brioche, c'est dire!En ce qui me concerne, j'ai utilisé ma machine à pain pour faire la pâte (ça monte mieux), mais cela dit vous pouvez tout à fait la faire à la main.

                            PHTO0005

Dans tous les cas, le résultat est délicieux, je vous laisse avec les photos :)

                              PHTO0006

Repost 0
Published by Ninotchka - dans Boulange
commenter cet article

Liens

 

 

 

 

 

 

Une idée, une question, une recette testée?

Laissez-moi un commentaire!

Pour être prévenu à chaque nouvelle recette publiée,

inscrivez-vous à la newsletter!

 

 

liens

 

recettes

Rechercher

newsletter

Archives

Contact

contact

 


derniers commentaires-copie-1

panoramas

 

 

Japon

 

Bretagne

 

Normandie