Pour ce nouveau Tour, j'avais envie de faire un peu de boulange, histoire de ne pas perdre la main car je n'en fais pas souvent. Tiens! Une recette turque chez Anyana3, je teste! Je connais peu les spécialités de Turquie, c'est donc avec curiosité que j'ai testé ces pains shorgoghal: de délicieux petits pains feuilletés traditionnellement réalisés pour la fête du printemps (Nevruz bayrami) où on allume des feux de joie.

Par contre, ne faites surtout pas comme moi: assurez-vous d'avoir un rouleau à pâtisserie sous la main avant de commencer...pas facile d'étaler la pâte avec un vieux bocal pseudo-cylindrique! C'est pourquoi le feuilletage de mes escargots laisse un peu à désirer :/ Et n'hésitez pas à y aller sur la dorure au jaune d'oeuf pour avoir des petits pains bien bronzés :)

Pour 10 shorgoghals:

• 850 GR de farine
• 200 ml de lait tiède
• 200ml d’eau tiède
• 30g de levure fraîche
• 1 cuil a s de sel
• 170 gr de beurre fondu
• 2 cuil a c de sel
• pour le feuilletage
• du beurre fondu (environ 150gr )
• un oeuf pour la dorure
• des grain de pavot , nigelle , sésame …

      Dans votre robot ou bien la MAP (ou bien simplement utilisez vos mains pour pétrir), mettre tout les ingrédients et bien pétrir quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit belle et lisse.

      Couvrir d’un torchon et laisser reposer dans un endroit tiède pendant environ 1h et demie.

      Une fois que la pâte a doublé de volume dégazez-la et divisez la pâte en 9 pu 10 boules , laissez détendre 5-10min.

      Entre temps faites fondre le beurre.

      Abaisser chaque boule de pâte finement, en farinant à chaque fois le plan de travail afin d’éviter qu’elle n’adhère.

      Badigeonner chaque boule étalée avec le beurre fondu et les empiler les unes sur les autres sans badigeonner la dernière.

      Une fois fini, étalez légèrement avec les mains ensuite a l’aide d’un rouleau.Vous obtiendrez une grande pâte un peu fine.

      A l’aide d’une roulette découpez des bandes d’environs 4-5cm de largeur et les rouler en serrant à la manière d’un escargot..

 Aplatissez chaque escargot avec la main, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner au jaune d’œuf et les parsemer graines, laisser lever 30-45min puis enfourner à 180° jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.

      Et chhiwate fassiya, qu'a-t-elle choisi de bon par ici?

Je vous annonçais dans le billet précédent "pas de galette cette année!".Hé bien, j'avoue que le remords m'a pris, la frustration de ne pas faire moi-même une bonne frangipane moelleuse, mon péché mignon.

C'est donc à l'occasion de ma première participation au Tour en Cuisine que j'ai dérogé à ma résolution: il faut dire que les galettes de Kali, chez qui je devais aller chercher l'inspiration, avaient l'air tellement gourmandes!

Dont acte: bien m'en a pris au final, puisque la galette frangipane & myrtilles qui a retenu mon attention s'est révélée absolument di-vi-ne! Merci Kali, c'est vraiment une tuerie cette galette ; ) Voyez plutôt le résultat...

Et c'est Djanisse qui est allée faire un tour chez moi.

Pour 6 à 8 personnes

• 2 pâtes feuilletées

Crème frangipane:

• 120 g de beurre mou
• 120 g de sucre
• 120 g de poudre d'amandes (facultatif: qques gouttes d'extrait d'amandes amères)
• 2 oeufs
• 1 cs de rhum
• Myrtilles au naturel

1.Préchauffer le four à 180°C.

2.Fouettez le beurre énergiquement puis ajoutez les œufs. Tout en continuant de mélanger, ajoutez le sucre et enfin la poudre d'amande  et le rhum.

3.Déposez une pâte feuilletée sur une plaque , étalez la crème d'amande.

4. Disposez des myrtilles au naturel, recouvrez avec l'autre pâte feuilletée et laissez poser 1 heure au frais .

5. Faites cuire à 180 °C pendant 30 mn.

  Je participe au concours "La galette des Rois" chez Mymy Cuisine!

Tenté? : )

Vous connaissez certainement les english muffins, ces petits pains ronds qu'on fait toaster puis qu'on garnit de beurre, confiture ou tout ce qui nous fait envie...

Au petit déjeuner, j'adore sortir les muffins tous chauds du grille pain au risque de me brûler les doigts puis de tartiner une bonne couche de beurre dessus et  enfin de croquer dans ces petits pains moelleux tout en buvant un thé bien chaud...l'idéal pour commencer le journée!

Puisque j'avais un peu plus de temps pour de la boulange, j'ai décidé de les faire moi-même ces muffins: défi qui n'en est pas vraiment un puisque c'est très simple mais juste un peu long (le temps de levée, puis de cuisson)...mais la bonne odeur de levure qui se répand dans la cuisine lors de la préparation et le plaisir de déguster ces muffins tiède vaut largement le coup de tenter l'expérience!

J'ai trouvé cette recette dans le petit livre de Pascale Weeks Cookies, Muffins & Co.

English muffins

Pour environ 14 muffins:

• 27,5cl de lait
• 1càc de sucre
• 1càc de sel
• 11g de levure de boulanger déshydratée (l'équivalent de 2 sachets)
• 450g de farine 

1. Faire tiédir le lait à feu doux .Le verser dans un saladier, puis ajouter la levure et le sucre. Laisser reposer jusqu’à l’apparition d’une mousse à la surface , pendant environ 10 min.

2. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, formez un puit et ajoutez le lait. Mélanger et formez un boule de pâte avec la main jusqu'à ce qu'elle ne colle pas. La pétrir 10 min environ.

3. Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pour qu’elle double de volume, pendant environ 1 h.

4.Chassez l’air et étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur 1cm d’épaisseur, puis découper à l’emporte pièce ou avec un verre de 8cm des disques de pâte.

5.Les disposer sur une plaque de cuisson et faire reposer 15 à 20min, ils vont doubler de volume.

6.Chauffer une poêle anti-adhésive de préférence puis disposer les disques de pâtes en les aplatissant légèrement à la spatule.

7.Laisser cuire environ 7 min de chaque côté, les muffins doivent émettre un son creux quand on tape légèrement le dessus avec la lame d'un couteau.Déguster tiède ou faire toaster avant de servir.Les muffins se conservent bien dans une boîte hermétique ou enveloppés dans de film alimentaire.

Moi, j'ai décidé de relire tous mes classiques en version originale anglaise..et puisqu'on est dans les trucs British, je vous encourage fortement à aller voirl'excellent premier véritab le Hitchcock,  The Lodger, qui repasse en ce moment à Paris!

Aussi bizarre que cela puisse paraître, je n'ai jamais aimé les beignets.J'en avais l'image tenace d'un amas de graisse dégoulinante, la plupart du temps beaucoup trop sucré.Le genre de truc qui suinte l'huile quand on appuie un tant soit peu dessus.Si vous aussi vous êtes hermétiques aux beignets, ce billet est pour vous.On repart de zéro.

Ma quête des beignets parfaits a donc commencé quand j'ai goûté un beignet (je parle de ces beignets ronds, moelleux et fourrés-souvent appelés "beignets viennois" ou "beignets de foire") dans une célèbre franchise de boulangerie.J'ai d'ailleurs appris plus tard qu'ils ne fabriquaient pas leurs produits, mais qu'ils les commandaient à une usine centrale...

Enfin, tout était là: pas de gras à l'intérieur, hyper moelleux et une garniture généreuse.J'ai donc eu immédiatement envie de faire la même chose à la maison.Oui mais voilà: pas de friteuse, pas de matériel de "pro"...ce qui m'a valu quelques ratages avant de découvrir enfin la bonne méthode!

Comment fabriquer des beignets viennois moelleux, sans friteuse?

Ingrédients (pour une quinzaine de beignets):

inspiré des doughnuts de Le Petrin

• 3 cc de levure de boulanger sèche
• 60ml d’eau tiède
• 100g de sucre
• 2 oeufs
• 1 cc de sel
• 340ml de lait 
• 750g de farine T55
• 80g de beurre mou

A la MAP: Mettre dans la cuve (dans l'ordre): l'eau, le lait, le sucre, le sel, les oeufs battus, le beurre coupé en dés.Recouvrir avec la farine, dans laquelle vous creuserez un puits pour y mettre la levure.

Mettre au programme pâte (1h 20).

Bien fariner le plan de travail et étaler délicatement la pâte pour éviter de trop la dégazer.Avec un verre, faire des ronds de 7 à 8 cm de diam., et d'environ 1,5 cm d'épaisseur.Couvrir d'un linge et laisser lever pendant encore 45 min.

10 min avant la fin de la levée, faire chauffer l'huile à feu moyen dans une grande cocotte.Attention: l'huile ne doit pas bouillir ni faire de projections!Vérifier la température en faisant frire un petit bout de pâte: il doit remonter immédiatement à la surface avec de petites bulles, et être bien doré au bout d'1min.

Plonger ensuite les beignets 1 à 1 dans la friture, de façon à ce que chaque face soit bien dorée (mais pas trop, il faut donc bien surveiller).Mettre à égoutter sur du papier absorbant.

Il suffit ensuite de se munir d'une seringue à fourrer et de garnir les beignets avec ce que vous voulez: au Nutella, à la confiture, à la crème pâtissière, à la compote ou purée de fruits...

N.B.: Pour moi, la méthode qui utilise une seringue pour fourrer les beignets est la meilleure au niveau du rendu esthétique.En effet, si vous assemblez des disques de pâte 2 à 2, le résultat est beaucoup plus aléatoire au niveau de l'aspect et de la tenue des beignets.Je ne garantis donc pas le résultat!

La température de l'huile est primordiale; il faut donc être très vigilant.Une huile trop chaude ferait cuire la surface des beignets mais pas l'intérieur, tandisqu'une huile pas assez chaude ferait pénétrerait la à l'intérieur du beignet, ce qu'il faut à tout prix éviter!

J'espère que ce billet vous a donné envie de tenter l'aventure, et de vous défaire de vos a-priori relatifs aux beignets! Même moi, qui ne suis pas particulièrement douée et pas grande fan de friture, j'ai réussi...alors pourquoi ne pas essayer?

Je pense que j'essaierai aussi un jour la fameuse recette des beignets au four, rien que pour la comparaison.