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13 juin 2013 4 13 /06 /juin /2013 20:22

Le week-end dernier, je recevais...et me creusais la tête pour trouver quelque chose de fait maison, suffisamment épatant et qui fasse l'unanimité. Sans être trop chronophage. 

Après avoir passé en revue (et rejeté) plusieurs options (trop long, trop compliqué, trop lourd...) je me suis bizarrement une fois de plus tournée vers la cuisine japonaise que j'affectionne particulièrement :)

Je cherchais un plat qui soit surtout léger car je fais très attention à ma ligne. J'ai donc opté pour les maki et futomaki (la version king size) dont je maîtrise la technique depuis la dernière fois!

Après avoir un peu couru dans tous les sens pour trouver du riz à sushi et du vinaigre de riz dignes de ce nom dans mon quartier, je me suis mise aux fourneaux sans attendre.

Qu'on se le dise, avec un soupçon d'organisation et un peu de temps devant soi, faire des maki c'est easy ;)

 

 

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Pour la technique, allez donc jeter un coup d'oeil par ici, où j'avais dessiné un petit schéma. La cuisson du riz à sushi y est aussi détaillée.

Pour la garniture, j'ai coupé des lanières de saumon fumé, des bâtonnets de concombre et inséré un soupçon de coriandre émincée. Dans cerains des makis, j'ai également tartiné le riz de fromage frais avant de déposer le saumon et le concombre.

C'est comme vous le sentez :)

 

 

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Quantités pour 2 personnes

1/2 paquet de feuilles de nori

250 g de riz à sushi cuit (voir comment le préparer)

150 g de saumon fumé coupé en lanières

1/2 concombre coupé en bâtonnets

Fromage frais

Coriandre


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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 10:40

Après avoir laissé ce petit blog amasser une certaine couche de poussière virtuelle, je vous annonce que mon retour en France est imminent (à mon grand regret)...et qu'un regain d'activité devrait se faire sentir prochainement!

Je vous laisse donc patienter avec les photos du magnifique bentô qu'une maman japonaise a préparé à mon intention. Les petits personnages tirés d'un dessin animé du studio Ghibli si je ne m'abuse, sont des onigiri parfumés aux feuilles de shiso.

Inutile de préciser que c'était absolument délicieux, en plus d'être fait avec amour.

 

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Sur ce, à pluuche les amis!!!!!

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7 novembre 2012 3 07 /11 /novembre /2012 11:46

Je reprends doucement les rênes du blog après des billets sporadiques...non pas que j'aie l'idée d'abandonner, lon de moi cette idée! Mais plusieurs raisons à ce silence: d'abord techniques, puisqu'avec ma kitchenette sans même un micro-ondes, pas facile d'élaborer des recettes et puis pas forcément le temps ni l'envie de passer des heures aux fourneaux en fin de journée...mais aussi personnelles, ces derniers temps ont été très éprouvants pour moi.Pas seulement à cause de l'éloignement ou du mal du pays, mais j'ai vécu une situation difficile récemment.Du coup le blog est passé en arrière-arrière-plan, j'espère que vous m'excuserez.

Pour me faire pardonner, outre une première recette "made in Japan", je joins à ce billet quelques photos prises au gré de mon périple.

 


 

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Revenons à la recette.Les yakisoba, plat populaire au Japon, sont un plat de nouilles sautées avec différentes garniture ainsi qu'une sauce. On peut facilement faire des yakisoba avec un fond de frigo: restes de légumes, poisson, viande, oeufs, tofu etc...c'est très bon et relativement facile. Sans parler du coût, très bon marché.

Les ingrédients que je cite sont monnaie courante dans n'importe quel supermarché japonais mais en France il vous faudra certainement* faire un détour par votre épicerie asiatique préférée...

 

 

 

 

 

 

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Pour 1 personne

-150 g de nouilles soba fraîches ou déshydratées

-3 feuilles de chou chinois coupées en lanières

-1 carotte finement émincée

-100 g de champignons émincés

-150 g de tofu ferme coupé en dés

-2 cs de sauce soja

-1 cs de miso rouge*

-1 feuille de nori coupée en fines lanière*

 

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1.Faire cuire les nouilles selon les indications du paquet. Surveiller attentivement la cuisson, elles ne doivent pas être sur-cuites!

2.Egoutter et réserver.

3.Dans une poele, faire revenir dans un fond d'huile les légumes et le tofu pendant environ 5 min. A part, mélanger la sauce soja et le miso. Ajouter les nouilles dans la poele, bien mélanger et verser la sauce, tout en mélangeant.

4.Laisser cuire 5 min à feu moyen puis servir sans attendre, avec les lanières d'algue nori par-dessus.

 

 

 

 

 

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2 septembre 2012 7 02 /09 /septembre /2012 09:45

 

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En un mot: j'a-do-re! Pour une garniture vraiment savoureuse avec une délicate touche sucrée-salée, qui change de l'ordinaire: j'ai ce qu'il vous faut! Ce riz somalien est absolument délicieux et mettra une touche dépaysante dans n'importe quel plat, c'est moi qui vous le dis. A faire, refaire et re-refaire...

 

Deux mots quand même sur la Somalie: ce pays d'Afrique est entouré à  l'ouest par Djibouti, l'Éthiopie et le Kenya et est baigné au nord par le golfe d'Aden et à l'est par l'océan Indien.Avec autant de voisins, pas étonnant que la cuisine somalienne subisse des influences culinaires très variées! La cuisine somalienne est ainsi influencée par la cuisine arabe, turque, indienne et bien évidemment africaine. Le riz reste néanmoins un plat incontournable en Somalie, pour accompagner tous les repas.

Je vous propose donc une recette typique à réaliser avec du riz basmati.

 

 

 

riz somalie

 


 

Source: Les gourmandises de Sophie

 

Pour 6 personnes

  
- 300 g de riz basmati

- 40 g d'amandes effilées
- 50 g de noix de cajou
- 50 g de pistaches
- 50 g de raisins secs blonds
- 50g de raisins secs noirs

- un oignon émincé finement
- 6 capsules de cardamome
- un bâton de cannelle
- un petit piment séché
- une demi-cuillère à café de safran en fils dilué dans 3 cuillères à soupe d'eau chaude ou une demi-cuillère à café de curcuma
- une cuillère à soupe de concentré de tomate
- 540 ml de bouillon de légumes (une tasse 1/2 de bouillon pour une tasse de riz)
- 3 cuillères à soupe de beurre clarifié


Laver le riz plusieurs fois (jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire), l'égrener et le laisser sécher.
Réaliser le bouillon et réserver au chaud.
Dans une casserole passant au four, chauffer 2 cuillères à soupe de beurre clarifié et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les graines de cardamomes éclatées, le bâton de cannelle, le piment sec écrasé, le safran dilué et le concentré de tomate, bien mélanger. Ajouter le riz et l'enrober du mélange d'épices. Incorporer ensuite tout le bouillon, mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 10 min. Lorsque le liquide s'est un peu évaporé mais n'a pas totalement disparu, remuer du fond de la casserole vers la surface, couvrir puis fermer hermétiquement le couvercle de la casserole. Mettre au four préchauffé à 100°C soit T3-4 pour 10 min. Au bout de ce temps, sortir la casserole et vérifier que le riz est sec et bien cuit, rectifier l'assaisonnement en sel (attention à ne pas trop en mettre si vous utilisez des noix et pistaches déjà salées) puis réserver dans le four éteint.
Dans une poêle légèrement beurrée au beurre clarifié, faire dorer les amandes, pistaches et noix de cajou; ajouter les raisins.
Servir en alternant les couches de riz et les couches du mélange noix-raisins.

 

 

J'en ai fait un grand plat et il n'a pas survécu longtemps :)

 

 

tn_1346491127459.jpg

 


 

Hélas, il est beaucoup plus facile de trouver des photos d'enfants mourant de faim que de beaux paysages lorsqu'on tape "Somalie" sur Google images...

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13 juin 2012 3 13 /06 /juin /2012 18:16

Le tour du monde continue les amis! Je tiens mon pari pour l'instant: il y a tellement de bonnes choses à tester!

En général, je choisis une recette en fonction des ingrédients dont je dispose sur le moment...mais je pense que pour pimenter un peu la chose, je procéderai dorénavant aussi par tirage au sort. Faisons confiance au hasard!

 

 

 

 

 

 

 

 

kiribath2.jpg

 

 

 

 

Aujourd'hui nous faisons escale au Sri Lanka,cette république de l'Océan Indien toute proche de l'Inde. Elle comte environ 20,4 millions d'habitants vivant entre autres de la culture du thé. Comme en Inde,  au Sri Lanka cohabitent plusieurs cultures et religions, dont une majorité de bouddhistes.

 

 

 

 

 

  http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c8/Sri_Lanka_carte.png

 

 

 

En cuisine, on retrouve volontiers des influences indiennes (currys, dhals) avec des plats bien relevés, souvent frits, sautés ou en sauce. Sans oublier le riz, évidemment, qui est ici comme souvent en Asie la base de l'alimentation. En cherchant un peu je suis tombée sur le site Sri Lankan recipes, qui propose de nombreuses spécialités locales.

Parmi elles citons le Kiribath rice qui n'est pas un dessert mais bien un plat! Ou plutôt un accompagnement de plats en sauce d'après ce que j'ai pu comprendre.

En tout cas c'est délicieux, bien parfumé et très facile à faire!

 

 

 

 

 

 

 

kiribath.jpg

 

 

 

 

 

 


 

Source: Sri Lankan recipes

 

Pour 4 personnes

 

  • 200 g de riz thaï
  • 3/4 gousses de cardamome
  • 150 g de lait de coco
  • Sel (au goût)

 

 

Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau de rinçage devienne claire. Le placer dans une casserole, couvrir d'eau (environ 3 cm au-dessus du niveau de riz), ajouter le sel et les graines de cardamomes pilées. Faire cuire à feu doux jusqu'à absorption de l'eau. Ajouter le lait de coco et mélanger énergiquement.

Tapissez un moule carré (type plat à gratin, moule à brownie) de papier sulfurisé légèrement huilé. Y verser le riz cuit et lisser la surface. Laisser tiédir puis découper en losanges et servir sans attendre.

 

 

 

 

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28 avril 2012 6 28 /04 /avril /2012 09:00

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Dans la série "je me fais plaisir en vidant mes placards", j'ai exactement ce qu'il vous faut: des petits panés ensoleillés prêts en moins de temps qu'il ne faut pour le dire. J'avoue que le tout nouveau livre d'Estérelle "Panés gourmands" y est pour quelque chose: j'ai toujours aimé ce qui est pané (poisson, viande, fromage, tout!) et fais souvent des petites croquettes toutes simples avec ce que j'ai sous la main -cf. celles aux oeufs-. Du coup, il faudra que je me plonge dans ledit bouquin...mais c'est ce qui m'a donné envie de cuisiner de petites croquettes avec l'intention tout de même de liquider un paquet de semoule entamé, de trouver une utilsation sympa à des flocons de millets etc...

Et sans oeuf, puisqu'ils avaient déserté mon réfrigérateur!

D'où ce qui suit! Remarquez la mise en scène un peu "street food"; car ces panés ressemblent furieusement à des bâtonnets de poisson F***dus ou autre snack croustillant, le genre de chose qu'on pourrait picorer sur un coin de table, un journal à la main...à la différence près que ceux-ci, ils sont good four your health.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Pour une dizaine de panés

 

  • 200g de semoule de blé fine bio
  • 3 cs de flocons de millet bio
  • 3 cs de sauce italienne pour pâtes (ici Gorgonzola & Oignons rouges)
  • 1 cc de basilic
  • 6 olives vertes
  • Chapelure
  • Epices: poivre, paprika, curry

 

1.Faire bouillir 200 ml d'eau dans une casserole, puis ajouter la semoule en pluie et les flocons de millet. Couper le feu et remuer énergiquement.

 

2.Ajouter la sauce, les épices et les olives coupées en rondelles. Laisser refroidir complètement.

 

3. Former des boulettes avec la préparation, si elle n'est pas assez malléable rajoutez un peu de farine.Panez-les avec la chapelure puis les faire frire dans une sauteuse à feu vif.  Dégustez sans attendre!

 

 

 

 

PS: Je fais remonter ce billet pour participer au concours de Marie Chioca Cuisine Bio et...gourmande!

 

J'ai mis les flocons de millet à l'honneur dans ces petits panés car je leur trouve mille utilisations (pudding, porridge) et un bon goût, en plus de leur qualité nutritionnelle incontestable! 

 

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11 février 2012 6 11 /02 /février /2012 20:28

Des taillerins, kézako? Il est vrai que ces pâtes ne courent pas les rues! Pour ma part, un paquet de taillerins faisait partie des victuailles ramenées des sports d'hiver. Et pas n'importe lesquels, s'il vous plaît: à la myrtille! Oui messieurs dames, moi je suis kamikaze du goût  ; )

Ces pâtes sont une spécialité de Savoie, elles ressemblent à des mini-tagliatelles.J'avoue que je ne savais pas du tout à quelle sauce les accommoder lorsque je les ai achetées. Une indication sur le paquet: accompagne bien les viandes. Bon. Alors c'est parti pour un plat haut en couleur: personnellement, outre le goût original et délicieux des taillerins, j'adore la couleur! La saveur des myrtilles se fait discrète, juste ce qu'il faut pour une touche d'originalité.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Pour 2 personnes

 

  • 250 g de taillerins à la myrtille (marque Alpina)
  • 2 escalopes de dinde
  • 150 grs de champignons de paris
  • 2 cs de sauce soja
  • 1 cc de sucre
  • 1 cc de basilic

 

1.Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillerée à soupe d'huile. Faire revenir les champignons émincés à feu vif.

 

2.Couper les escalopes en petits morceaux et les ajouter aux champignons.Verser la sauce de soja, le sucre et la basilic.

Mélanger et laisser cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que la viande soit tendre.Réserver.

 

 

 

 

3.Plonger les taillerins dans un grand volume d'eau bouillante et laisser cuire 6 min (indications du paquet). Egoutter puis servir avec les morceaux de dinde et une noix de beurre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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