A Kyushu, on commence à avoir des températures de saison.Après avoir passé tout le mois d'octobre en t-shirt et novembre en pull léger, je commence à me munir de lainages plus conséquents. Peut-être qu'une seconde virée à Uniqlo s'imposera par la suite...!

Ces derniers temps ont été riches en activités divers et variées, dont le festival de l'université ce week-end. Outre le fait d'apprendre à faire des takoyaki et de racoler les clients devant le stand de mon labo, j'ai eu l'occasion de faire une overdose de nourriture (car j'avais évidemment promis aux amis de goûter les spécialités de leur labo) et de karaoké. Pour ne rien vous cacher, je récupère d'un week-end où j'ai dû dormir 4h en comptant large, mais qu'est-ce qu'on s'est amusés! Ce qui est moins drôle, c'est d'essayer de reprendre une activité normale après être rentré du karaoké à 9 h du matin en ayant dormi d'un oeil dans le box...mais je ne perds pas espoir!

Le tout en V.O. bien sûr! J'ai découvert que j'étais capable de parler un japonais tout à fait correct à 5h30 du matin en ayant fait nuit blanche. Du coup maintenant ça me fait bizarre de parler anglais (ou français, quand l'occasion se présente).

Côté cuisine, j'ai acquis une certaine réputation avec mon pain perdu et mes pancakes. D'ailleurs, des amis coréens qui habitent 2 étages au-dessus m'ont fait comprendre qu'ils aimeraient fort bien m'aider à finir les plats la prochaine fois que je tente une expérience culinaire. C'est d'ailleurs valable dans l'autre sens.

Régime oblige, la recette de base de l'oden est calculée pour une personne. Il suffit de multiplier les quantités par le nombre de convives, voire d'y aller au pif si on a un bon feeling...

Au fait, c'est quoi l'oden? C'est un genre de pot-au-feu japonais, un des plats emblématiques de l'hiver avec le nabé.

A une base de bouillon, on ajoute différents ingrédients "spécial oden" dont les supermarchés regorgent ici à cette époque de l'année. Il vous faudra certainement faire un tour par votre supermarché asiatique préféré pour respecter la recette à la lettre.

Personnellement, j'ai choisi de mettre un peu ce que j'avais sous la main et ce que j'aime bien, à savoir du hanpen et surtout du kinchaku (poches de tofu frit fourrées au riz gluant, hummm ^^). Traitionnellement, on rajoute des tranches de daikon (radis japonais), du konnyaku, du chikuwa ("tubes" mi-surimi, mi-tofu, frits) etc...sachant que les oden varient suivant les régions!

Pour 1 portion d'oden

- 1 gros morceau de kombu séché (algue japonaise servant de base au bouillon)

- Eau

-Hanpen (x3)

-Kinchaku (x3)

- 1 oeuf dur

1. Dans une grande casserole, mettre le kombu avec une quantité suffisante d'eau pour le recouvrir complètement.

Faire chauffer jusqu'à ce que l'eau soit frémissante.

2. Ajouter les autres ingrédients, rajouter de l'eau pour les recouvrir complètement et laisser mijoter pendant environ 20 min.

3. Servir sans attendre, avec en option de la moutarde anglaise! 

Tout d'abord désolée pour ce silence radio! Il se trouve, les amis, que je suis maintenant au Japon pour plusieurs mois et que je n'ai pas accès à internet partout et à tout moment. Mais je suis bien arrivée!

Seulement niveau cuisine, je ne suis plus équipée comme avant: une mini-kitchenette avec une plaque et une casserole, voilà pour l'instant ce que j'utilise. Vous m'excuserez donc de vous servir en ce moment des recettes un peu plus anciennes, d'avant mon départ! En ce moment, c'est plutôt resto ou bentô ;)

Mais quand même, pour rester dans le ton voici une recette de temakizushi trèès facile à réaliser, ici avec des ingrédients français (un fond de frigo pour être honnête!) mais l'avantage est qu'on peut mettre ce qu'on veut dedans!

Pour 6 personnes

-1 paquet de feuilles d'algue nori

-600 g de riz japonais

-2 cs de mirin

-2 cs de vinaigre de riz

-1 cs de sucre en poudre

-Wasabi (au goût)

-4 tranches de rôti de porc (ou poulet)

-De la roquette

1.Faire cuire le riz et assaisonnez-le en suivant la démarche expliquée ici. Laisser complètement refroidir dans un récipient rectangulaire de préférence, recouvert d'un linge humide.

2.Prendre 2 cs de riz assaisonné et le façonner en forme de cône. Placer ce cône en diagonale d'une feuille de nori.

Ajouter une touche de wasabi sur le riz, une lanière de rôti et quelques feuilles de roquette. Rouler le temakizushi dans la feuille de nori. Astuce: pour souder le nori, utiliser quelques grains de riz comme "colle".

3.C'est prêt! Dégustez avec du shôyu et invitez vos amis!

Toujours en voyage virtuel de l'autre côté de la méditerranée, je cherchais un plat à base d'aubergines pour utiliser mes beaux légumes tout droit issus de la cueillette de dimanche dernier. Oui mais un truc facile, rapide, sans four...léger et frais. Beaucoup (trop?) d'exigences, dites-moi! Mais j'avais une idée derrière la tête...j'avais entendu parler du fameux zaalouk, un caviar d'aubergines typiquement marocain que l'on sert souvent en accompagnement des grillades et qui peut se manger frais. Bingo! Exactement ce qui me fallait!

C'est:

-light car cuisiné avec très très peu de matière grasse

-savoureux grâce aux épices que l'on met dedans

-frais et bien de saison

Vous me suivez? :)

Source: Recettes by Hanane

Pour 4 personnes en accompagnement:

• 1 grosse aubergine
• 3 tomates
• Un filet d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de persil
• 1 gousse d’ail
• 1 cuil. à café de paprika
• 1 cuil. à café de cumin
• ½  cuil. à café de curcuma
• Sel, poivre

Laver et couper l’aubergine en cube, puis les plonger dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, laisser cuire pendant 20 minutes environ, retirer du feu et égoutter.
Laver, peler et épépiner les tomates, couper les en dés, ajouter  l’huile d’olive, le persil, l’ail écrasée, le paprika, le cumin, le curcuma, du sel et du poivre et faire cuire à feu moyen en mélangeant constamment.
Une fois la sauce tomate bien réduite, ajouter l’aubergine cuite et laisser mijoter pendant 15 minutes en écrasant l’ensemble à l’aide d’une fourchette.
 

On peut également déguster le zaalouk chaud, mais personnellement je le préfère froid. Enjoy!

Les amis, je suis terriblement en retard dans la publication de mes recettes. Je cuisine très souvent, la plupart du temps en improvisant quelque chose à partir des fonds de frigo/ de placard. Du coup les recettes s'accumulent et la liste "à publier" prend des proportions gigantesques!

Espérons que je puisse me mettre à jour d'ici peu...

Mais parlons donc maki! Je n'en avais pas mangé depuis une éternité quand j'ai goûté ceux de ma prof de japonais: on voit la pro dès la première bouchée :) Elle avait fait des futomaki (" gros" makis) garnis de crevette, kampyo (courge japonaise séchée puis réhydratée), concombre mariné et tamagoyaki (omelette sucrée japonaise). Je n'ose donc même pas comparer ma propre réalisation avec ceux de ma professeur Mme N., mais je pense que pour une première fois le résultat est honorable! Et puis il fallait bien que j'utilise ce paquet de nori oublié au fond du placard et cette boîte de thon qui ne demandait qu'à être utilisée.

Des makis pas très orthodoxes, donc, mais qui font leur petit effet! Le piment d'espelette apporte vraiment un plus, autant gustativement que visuellement.

Pour 6 personnes

• 1 paquet de feuilles de nori
• 450 g de riz  à sushi
• 1 boîte de thon au naturel
• 2 oeufs
• 1 cs d'huile de sésame
• 1 cc de sauce soja
• 2 cc de sucre en poudre
  
• Quelques pincées de piment d'espelette

Pour le riz à sushi:

• 250 g de riz rond japonais
• 2 cs de vinaigre de riz
• 1 cs de sucre en poudre
• 2 cc de sel
  

Préparer le riz à sushi

Rincer le riz à l'eau claire jusqu'à ce que celle-ci deviennt limpide.

Mettre le riz dans une grande casserole avec 270 ml d'eau et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 min jusqu'à ce que des petits tunnels se forment dans le riz.

Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser cuire pendant 10 min jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et le riz bien tendre.

Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une autre casserole et laisser chauffer doucement en remuant sans cesse pour dissoudre le sucre.

Avec une spatule, transférer le riz dans un grand récipient rectangulaire et verser la sauce dessus. Mélanger délicatement pour ne pas briser les grains.

Couvrir avec un linge en coton humide et laisser refroidir complètement.

Pour les makis, j'ai préféré dessiner la marche à suivre, je trouve que c'est beaucoup plis parlant qu'un long blabla. J'espère avoir réussi à être claire ^^

Préparer les makis

Tamagoyaki "my way": Faire une omelette avec les oeufs, la sauce soja, l'huile de sésame et le sucre. Laisser refroidir.

Le thon: l'égoutter et le réduire en miettes à la fourchette.

Avant de servir, déposer une pincée de piment d'espelette sur chaque maki!

~Digression: un petit soutien à la Ronde Interblogs~

Vous le savez peut-être déjà, mais ce grand jeu de la blogo culinaire n'aura pas lieu ce mois-ci et peut-être pas non plus au mois d'Août pour des problèmes organisationnels.

Pour montrer le soutien et l'attachement des blogueurs à ce jeu, Aneth a eu l'idée d'organiser une ronde un peu spéciale... Soyez nombreux à participer!

Il y a quelques semaines, on n'a offert pour mon anniversaire un cours de cuisine traditionnelle japonaise dans le quartier Opéra. Un cadeau que j'ai énormément apprécié, puisque cette cuisine m'est particulièrement sypmathique.

Au menu, donc, réalisation de tonkatsu ( porc pané ), tempura de crevettes et légumes ( aubergines, carottes ) et agedashi dofu (tofu frit, servi avec un bouillon au dashi et du daikon ).

Inutile de vous dire que l'ambiance était studieuse dans la petite cuisine surchauffée du restaurant!

Le chef, japonais bien sûr, partageait ses "trucs" tout en racontant l'histoire ou l'anecdote liée au plat que nous allions préparer. Ses tempura m'ont beaucoup plu: bien croustillantes, légères et...astuce du chef: les déguster avec une pointe de sel de Camargue plutôt que de la sauce pour relever le plat tout en conservant sa texture. Un délice!

La plupart du temps, point de quantités exactes ce qui se comprend vu l'expérience de notre chef. J'ai cependant tenu à donner des proportions précises pour que vous puissiez vous y retrouver plus facilement.

Toutes les quantités indiquées sont pour 4 personnes

Pour le tonkatsu:

• 4 escalopes de porc épaisses dans le filet
• 125 g de farine
• 2 oeufs légèrement battus
• 120 g de chapelure panko (en épiceries japonaises)
• sauce tonkatsu

Entailler le gras des escalopes en plusieurs endroits avec la pointe du couteau, et piquer le centre. Les aplatir en tapant dessus avec le côté opposé à la lame du couteau.

Passer chaque escalope successivement dans la farine, l'oeuf et la chapelure en enrobant bien la viande à chaque fois.

Plonger doucement les escalopes dans un bain de friture à 180°C, puis laisser frire environ 6 min en les retournant. L'

extérieur doit être bien doré. Mettre à égoutter sur une grille puis couper en tranches et servir avec de la sauce tonkatsu.

Pour le tempura

• 2 carottes
• 1 aubergine
• 8 gambas
• 250 g de farine
• 2 jaunes d'oeufs
• 500 ml d'eau froide

Pour la pâte: battre les jaunes d'oeufs avec l'eau froide dans un saladier.Ajouter la farine tamisée et remuer grossièrement avec des baguettes.Il doit rester quelques grumeaux.

Couper les carottes en 2 tronçons, puis les couper dans la longueur en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.Recouper les morceaux en morceaux d'environ 5-6 cm de longueur. Inciser 3 fois la partie inférieure.

Couper l'aubergine en tronçons puis prélever des morceaux constitués de la peau+1 cm de chair (la chair d'aubergine ne s'utilise pas en tempura car elle est trop spongieuse).Inciser 2 fois le bas de chaque morceau.

Enlever la carapace des gambas en ne laissant que la queue.Inciser le dos de la crevette pour enlever éventuellement l'intestin. Puis faire 3 incisions peu profondes sur le "ventre" des crevettes. Pincer ensuite les crevettes pour les aplatir un peu.

Préparer un bain de friture à 180°: quelques gouttes de pâte à tempura doivent remonter presque immédiatement à la surface en faisant des bulles.

Tremper les légumes dans la pâte avant de les plonger délicatement dans le friture, faire de même avec les crevettes. Faire frire 5 min puis égoutter sur du papier absorbant.Déguster immédiatement avec une pincée de sel.